Att äta som på världens bästa restaurang

Gör allting så enkelt som möjligt. Men inte enklare.”

Einsteins berömda ord har inspirerat åtskilliga forskare. Att ta bort det överflödiga tills enbart det väsentliga finns kvar är en viktig princip i forskningen. Det eleganta finns i det enkla.

Den enkla maten

Forskning och matlagning har faktiskt många beröringspunkter. Experimenterandet. Kreativiteten. Och inte minst det faktum att enkelhet ofta ger bäst resultat.

Kanske kan Einsteins strävan efter enkelhet därför hjälpa dig att få både godare och hälsosammare matvanor?

Många försöker att förgylla maten genom att addera en rad onyttigheter. Det gäller både i vårt eget kök och på restauranger. Låt oss se om vi kan inspieraras av hur Noma i Köpenhamn, som under flera år har utsetts till en av världens bästa restauranger, vände upp och ner på koncepten.

Nomas chef René Redzepi har beskrivit hur han vid starten av Noma försökte kopiera franska och spanska lyxrestauranger. Men det lyfte inte. Nedstämd åkte han till Island och Grönland för att finna ny inspiration. Resan försvårades dock av en svår snöstorm.

Medan han i flera dagar satt fast i snöovädret i en liten by började en fråga ta form: gjorde han maten för komplicerad? Han använde tiden till att skissa på ett nytt koncept byggt på subtraktion – att skala bort snarare än att lägga till. Det blev grunden till Nomas strävan efter en matupplevelse med enkelhet och renhet.¹

Det handlar om den enkla, okonstlade maten, där fisken smakar hav och inte smörsky och blåbären smakar barr och jord och inte tillsatt socker eller sötningsmedel från vaniljglass.

På Noma finns inga vita dukar. Inga kandelabrar. Råa träbord. Maten i centrum.

Redzepi menar att när vi försöker göra maten ”finare” genom att addera extra fett, socker, salt och diverse tillbehör så kväver vi råvarorna så att allt smakar likadant. Smakupplevelsen blir fattigare. Och maten onyttigare.

Prova därför att nästa gång du lagar mat fråga dig: vad kan jag dra ifrån? Och när du nästa gång lagar samma rätt så försök att dra ifrån ytterligare något. Och sedan ytterligare något. Kanske kan det leda till att du till slut får riktig Noma-mat hemma på köksbordet. Det stora finns ofta i det enkla, precis som Einstein insåg.

Hur kan du göra din mat både enklare och hälsosammare?